7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让与肉一起烹调 ，老肉能使肉质易烂不老。变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。就是老肉发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡、变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅 ，先在肉中下好佐料 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门
。放置30分钟左右，那么 ，肉质嫩滑 。简介
： 烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，它还可以分解脂肪 ，而且还可使肉具有一股清香味 。不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，因为醋的用量很少 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，10分钟后用急火炒熟 ，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，